Hladnjača – rokovi skladištenja povrća i voća

Sezona branja prvih plodova je počela, treba ih sačuvati ali koji su rokovi i uslovi skladištenja voća i povrćaz a smeštaj u hladnjačama. Period skladištenja voća i povrća u hladnim režimima zavisi pre svega od vrste i sorte, kao i brzine respiracije. Rok trajanja se produžava hlađenjem, ali važno je proizvod ohladiti što je moguće pre nakon berbe. Postoji niz poteškoća koje se javljaju kod upravljanja procesima hlađenja voća i povrća u klasičnim hladnjačama.

Kada je u pitanju hlađenje kod odabrane vrste i sorte voća i povrća potrebno je održavati određene režime kao što su temperatura i relativna vlažnost vazduha unutar komore. Kod nekih vrsta značajan je proces održavanja ventilacije. Punjenje komore treba obaviti što racionalnije i dostizanje optimalnih uslova čuvanja ne bi trebalo da traju duže od 48 do 96 sati.

Hladnjača – rokovi skladištenja povrća i voća

U savremenim hladnjačama organizacija posla se zasniva na sistemu boks paleta, gde se na ovaj način unošenje plodova vrši kraće a skladišni prostor se bolje koristi. Postavljanje redova paleta je u pravcu kretanja vazduha, vodeći računa da se ostavi dovoljno slobodnog prostora, minimalno 80 cm od plafona, 40 do 80 cm od zida nasuprot isparivačima (u zavisnosti od dimenzija komore) i sa strane 5 do 10 cm.

Loše postavljene gajbe ili palete izazivaju formiranje toplije mikroklime u pojedinim delovima komore, zadržavanje oslobođenog etilena, ugljen-dioksida i drugih isparljivih materija, što utiče na veću pojavu oboljenja  tokom čuvanja.

U skladištu treba ostaviti dovoljno prostora za kretanje radi kontrole kvaliteta plodova i uslova čuvanja, kao i radi uzimanja uzoraka plodova. Prolazi se ostavljaju sredinom komore i u blizini zidova.

PSSS Srbija

Period skladištenja određenog voća i povrća u određenim uslovima temperature i relativne vlažnosti:

R.br.	Vrsta voća-povrća	Temperatura(ºC)	Vlažnost (%)	Period skladištenja
1	Jabuka	-1 – 4	90 – 95	1- 8 meseci
2	Banana (zelena) Banana (zrela)	13 – 15 13 – 15	85 – 90 85 – 90	10 – 30 dana 5 – 10 dana
3	Grašak	7 – 8	95 – 100	1 – 2 sedmice
4	Brokuli	0 – 1	95 – 100	1 – 2 sedmice
5	Šargarepa	0 – 1	95 – 100	4 – 6 sedmica
6	Celer	0 – 1	95 – 100	1 –  3 meseca
7	Karfiol	0 – 1	95 – 100	2 – 4 sedmice
8	Citrusi	4 – 8	90	3 -8 sedmica
9	Krastavac	8 – 11	90 – 95	1 – 2 sedmice
10	Grejpfrut	10 – 15	90	4 – 16 sedmica
11	Kivi	– 0,5, 0	90 – 95	2 – 3 meseca
12	Limun	10 – 14	90	2 –  6 meseci
13	Mango	5,5 – 14	90	2 – 7 sedmica
14	Lubenica	4 – 15	85 – 90	1 – 2 sedmice
15	Zelena salata	0 – 1	95 – 100	1 – 4 sedmice
16	Crveni luk	– 1 – 0	70 – 80	6 – 8 sedmica
17	Pomorandže	2 – 7	90	1 – 4 meseca
18	Krompir (zreli)	4 – 5	90 – 95