Obojenost ploda ukazuje na pravi čas za berbu

Važna odlika voća je obojenost ploda, ukazuje na vreme kada ga ubrati i privlači najviše pažnje kupaca kada se odlučuju za kupovinu. Nemojte prerano brati voće!

Promena osnovne i dopunske boje pokožice plodova voćaka – autor Mr Branko Tanasković PSSS Čačak

Jedan od vrlo važnih činilaca za optimalan rok berbe voćaka jeste određivanje pravog momenta za ubiranje roda, a promena boje pokožice plodova je itekako značajan pokazatelj, jer su nijanse boje plodova u visokoj korelaciji sa zrelošću istih.

Obojenost ploda

Boja pokožice zavisi od prisustva pigmenta hlorofila, karotinoida, antocijana i drugih. U nezrelim plodovima, gde je više kisela sredina, antocijani su crvene boje, dok u zrelim, koji predstavljaju alkalnu sredinu antocijani prelaze u plavu boju.

Hlorofili se zrenjem ploda transformišu u karotinoide i karotene, te se osnovna boja pokožice menja od zelene do raznih nijansi žute boje.

Promena boje pokožice ploda može da se prati vizuelno (na osnovu iskustva i prakse na terenu), ali i uz pomoć tablice boja. Sama ocena na osnovu tablice boja (koje se prave za određeno područje i određenu sortu) je višestruko pouzdanija.

Upoređivanjem boja u ovim tablicama i boja plodova u prirodi, određuje se vreme početka berbe.

Pročitajte i: Berba šljive i transport

Međutim, trebalo bi imati u vidu da je boja pokožice plodova dosta varijabilna pri istoj zrelosti, što u nekim slučajevima otežava njeno korišćenje za precizno utvrđivanje optimalnog roka berbe.

U zasadima voćaka, posebno kod jabuke, na promenu intenziteta boje ploda mogu da utiču razni činioci kao što su:

• podloga,
• ekspozicija stabla i ploda,
• starost voćke,
• veličina lisne površine,
• uslovi ishrane,
• način održavanja zemljišta,
• primenjeni pesticidi,
• upotreba i delovanje fitohormona i dr.

Intenzitet dopunske pokrovne boje ploda se takođe može koristiti kao pokazatelj stepena zrelosti ploda. Tako na primer za sortu jabuke jonatan u Švajcarskoj su napravljene tablice za promenu dopunske boje od mrkocrvene u intenzivnocrvenu nijansu, pri kojoj bi trebalo početi sa berbom ove sorte.

Ipak, najobjektivnije određivanje obojenosti ploda je moguće primenom spektrofotometra i sličnih uređaja. Nezgodno je što su ovakvi aparati relativno skupi i retko se koriste u široj voćarskoj praksi.

Takođe, u savremenim mašinama za klasiranje (na primer jabuke i tropskog voća limuna i pomorandže) postoje ugrađeni senzori koji sortiraju plodove na osnovu intenziteta boje, odnosno stepena zrelosti ploda.