Orah rodio – kako čuvati jezgra ?

Orah rodio – kako čuvati jezgra ? Plodovi su sakupljeni jer je orah rodio, ali kako sačuvati jezgra da ne užegnu? Morate ih skladištiti u hladnjačama na 3 – 4 stepena celzijusa.

Čuvanje plodova oraha – Dipl. inž. Živomir Nikolić

Čuvanje jezgrastog voća, gde spada i orah, nešto je lakše od čuvanja jabučastog i koštičavog voća. Zbog velike količine ulja u jezgru (od 50-70%), čiji osnovni sastav čine nezasićene masne kiseline koje na višim temperaturama oksidišu do užegnuća, jezgra gube ukus i postaju neupotrebljive za jelo. Zato plodove oraha treba čuvati u tamnim i hladnim prostorijama ili hladnjačama na temperaturi od 1-4 stepena C i pri relativnoj vlažnosti vazduha od 60-65%. Plodovi oraha treba da sadrže 10-12% vode. Pri ovom režimu, plodovi oraha mogu da se čuvaju od 12-24 meseca. Ukoliko plodovi nisu prethodno osušeni i kod kojih sadržaj vode nije sveden na 12%, mogu se uspešno čuvati na temperaturi od 0 stepeni i relativnoj vlažnosti od 70%.

Orah rodio – treba ga sačuvati

Pored režima čuvanja plodova oraha neophodno je ostaviti prostor između ambalaže da bi vazduh lakše cirkulisao.

Pročitajte i: Nutritivna vrednost oraha

Čuvanje jezgra je nešto složenije i to: vlaga, toplota, svetlost i vazduh su faktori koji utiču na kvarenje i kvalitet jezgra.

Najbolji ukus jezgre i stabilnost boje postiže se čuvanjem jezgra koja sadrže od 3-3,5 % vode. Jezgra je najbolje čuvati u hladnjačama na temperaturi od 1-4 stepena C u tami i na taj način se postiže duža stabilnost nezasićenih masnih kiselina, nego kad se jezgra čuvaju na prirodnoj svetlosti.

Orah je i nutritivno vredna namirnica

Orah – minerali i vitamini

Mineralne materije su zastupljene do tri procenta od čega je najviše zastupljen fosfor kao kalcijum fosfat, dosta je visoki sadržaj kalijuma, magnezijuma i gvožđa. U poluzrelom jezgru oraha značajan je sadržaj joda. Jezgra sadrže od 2 do 4% šećera, najviše saharoze pa je odlična hrana za dijabetičare. Bitno je napomenuti da jezgra imaju visoku energetsku vrednost čak tri puta veću nego neke vrste mesa. Redovnom upotrebom oraha u ishrani u organizam se unose i omega-3 masne kiseline bitne za rad mozga. Na kraju treba podsetiti da upotreba oraha u ishrani treba da bude umerena i izbalansirana. Jer se prevelikim unosom može veoma brzo povećati telesna masa.

Hranljiva i upotrebna vrednost plodova oraha – dipl. ing. Jovan Milinković