Rakija od suvih šljiva, da li je to isplativo?

Šljive su naše blago, ali cene nisu tako atraktivne – da li je rakija od suvih šljiva možda jedan od načina da ostvarite viši prihod? Neće to biti u velikim količinama ali ko među prvima to uradi njemu i prihod. Cena suve šljive je od 1,8 do 2 evra za kilogram – koliko može biti cena litre rakije od suvih šljiva?

Rakija od suvih šljiva – Ana Đorđević, dipl. inž. preh. teh.

Ovaj tip rakije proizvodi se uglavnom van sezone, odnosno kada nema svežih plodova. Suva šljiva sadrži oko 50% šećera, ali na košticu otpada 18% mase ploda. Preračunava se da od 100 kg suvih šljiva može se dobiti 100 l rakije od 25 %v/v.

Na 100 kg ploda doda se 300 l vode, koja je prethodno zagrejana na 45°C i ostavi se da bubri 24 časa. Da bi fermentacija otpočela potrebno je dodati selekcionisani kvasac. Pre destilacije potrebno je da se odstrane koštice, jer sadrže amigdalin čijom se hidrolizom dobija cijanovodonična kiselina. 

Rakija od suvih šljiva

Ukoliko je neadekvatno obavljeno sušenje plodova, rakija će imati mane – miris na dim ili naftu. U toku sušenja dolazi do karamelizacije i na taj način se izgubi deo aromatičnih materija, tako da rakija od sušenih plodova se znatno razlikuje organoleptički od rakije proizvedene od svežih šljiva. Takođe ova rakija ima i znatno manju količinu metanola.

psss.rs