Raž – žitarica koja može doneti profit domaćinstvu

Raž na tržištu beleži veću tražnju. U odnosu na ostale žitarice, pre svega pšenicu i ječam, raž se u našoj zemlji gaji na dosta skromnim površinama. U Srbiji se raženo brašno, kao i ostali proizvodi od raži, koriste u malim količinama upravo zbog činjenice da je naša proizvodnja nedovoljna da bi podmirila domaće potrebe. Sa jačanjem svesti o značaju pravilne ishrane i zdrave hrane kod stanovništva raste tražnja i potrošnja proizvoda od raži, a kao najznačajniji proizvod svakako se ističe raženo brašno. Sadržaj ukupnih proteina kod raženog brašna je niži u odnosu na pšenično koje se kod nas i najviše koristi. Hleb od raži je ukusan i hranljiv, a pored belančevina sadrži i vitamine A, B, E zbog čega se i preporučuje dijabetičarima.

Za razliku od Srbije, proizvodnja raži u zemljama EU je znatno veća od tražnje, ali potrošnja proizvoda i prerađevina ima tendenciju pada. Najveći proizvođači u EU su Poljska i Nemačka, koje značajne viškove izvoze u Kinu, Japan i Južnu Koreju. Raž nema velike zahteve u pogledu kvaliteta zemljišta. Ima jako dobro razvijen korenov sistem i skromne zahteve u pogledu količine vode i hranljivih materija. Sve ovo ga preporučuje za gajenje na siromašnijim zemljištima, na kojima gajenje drugih žitarica ne bi dalo zadovoljavajuće rezultate.

Raž – žitarica koja može doneti profit domaćinstvu

Činjenice da domaća tražnja za raženim brašnom znatno prevazilazi domaću proizvodnju, kao i činjenica da je raž biljka koja ima dosta skromne zahteve u pogledu kvalitete zemljišta, hranljivih materija i vode, navode na zaključak da ova proizvodnja kod nas može biti dosta interesantna. Skromni uslovi gajenje i mogućnost plasmana raži i raženog brašna pekarama, prodavnicama zdrave hrane i hipermarketima mogu predstavljati motiv da se proizvodnja raži u Srbiji poveća, kako bi domaće potrebe bile zadovoljene.

Dipl. ing agroekonomije Radovan Ševarlić

Raž je žitarica bogata mineralima, naročito kalijumom, fosforom i magnezijom, sadrži vitamine B kompleksa i vitamin E; pogodan je zato sto ima malu količinu glutena, tako da je hleb koji se radi isključivo od raženog brašna veoma gust i tvrd, i treba ga kombinovati sa pšeničnim brašnom ili sa nekim drugim brašnom. Ražani hleb ima manje skroba, pa ga i dijabetičari mogu koristiti.