Vino u podrumu treba negovati

Vino u podrumu za bolji kvalitet – Grožđe je bilo dobrog kvaliteta, vinogradari su zadovoljni dobijenim vinom. Posle prvog pretakanja vino odležava u buradima i tankovima. U podrumu mora biti mir, bez vibracija sa temperaturom od 11 do 14 stepeni Celzijusa. Tehnolog određuje momenat kada se vrši filtracija vina i pretakanje u boce – završetak puta vina. Ostaje još transport do poštovalaca vina i zaljubljenika u ove božanske kapi. U flašama vino nastavlja svoj život i bitno je sačuvati sve osobine vina. Kako ih čuvati savetuje Vas Suzana Jerkić, dipl. inž.poljoprivrede smer – voćarstvo i vinogradarstvo.

Čuvanje flaširanog vina

Nakon izvesnog vremena odležavanja vina u tankovima ili buradima koje zavisi od tipa vina koje se želi dobiti, vino se flašira, a fine fizičke i hemijske karakteristike se nastavljaju polako razvijati u boci. Flaširano vino zahteva posebne uslove za čuvanje odnosno dobar podrum za čuvanje vina.

Dobar podrum za čuvanje flaširanog vina mora ispunjavati sledeće zahteve:

 – podrum mora biti mračan jer to pozitivno doprinosi dugom i harmoničnom starenju vina

 – boce moraju biti postavljene u horizontalan položaj kako bi se sprečilo isušivanje zapušača što bi uslovilo opasan kontakt vina sa vazduhom. U horizontalnom položaju zapušač (pluta) je natopljen vinom, čime se pojava isušivanja sprečava

 – temperatura čuvanja vina je 11℃ (idealna) mada može da se kreće i do 14℃. Najvažnije je sprečiti variranje temperature koja ubrzava neželjeno starenje vina. Vino ne trpi fizičke šokove kao što su nagle promene temperature

 – vlažnost vazduha u podrumu je od izuzetne važnosti jer direktno utiče na kvalitet zapušača, najbolja vlažnost je između 65% i 80% koja sprečava isušivanje zapušača sa jedne strane, a sa druge strane ova vlažnost ne oštećuje etikete na bocama

 – podrum za čuvanje vina mora imati čist miris, pored toga podrum mora biti tiho mesto, bez vibracija ili drugih fizičkih šokova koji bi štetili harmoničnom starenju vina

Vino u podrumu se treba negovati

U toku odležavanja vina zapušači i boce se moraju pažljivo pratiti. Defektne i stare zapušače kod arhivskih vina treba zameniti. Veoma retko u podrumu insekti mogu napasti zapušač i izbušiti ga što bi uzrokovalo curenje vina i vrlo brzo kvarenje vina u boci. Takve zapušače treba promeniti, a stavljanje kapsula preko zapušača služi odvraćanju insekata I zaštiti zapušača.

Ljubitelji vina koji imaju svoje podrume za čuvanje vina morali bi imati registar u koji bi unosili sledeće podatke za svako vino:

1. ime vina i gegrafsko poreklo,
2. godinu berbe,
3. ime proizvođača,
4. mesto i datum nabavke vina,
5. komentare o periodičnom testiranju vina,
6. broj boca,

Ove informacije ne samo da obezbeđuju dobar menadžment u podrumu već i osiguravaju da pojedina vina nudimo kad su na vrhuncu kvaliteta. Treba imati na umu da vina u toku starenja prolaze kroz tri faze i to: faze mladosti, zrelosti (najbolji balans i razvijen buke) i opadanja kvaliteta.

Vina dobijena iz dobrih godina mogu biti u fazi mladosti nekoliko godina čak i decenija što zavisi od lokaliteta gde je grožđe uzgajano, vrste grožđa, primenjene tehnologije i naravno klimatskih uslova. Nakon faze mladosti vino ulazi u zrelu fazu kad je njegov kvalitet najbolji i kad ga treba piti. Dužina ove faze zavisi takođe od mnogih faktora, ali osnovno je prepoznati ovu fazu kad je vino u najboljem balansu, tada ga treba piti, ne dozvoliti da vino uđe u fazu opadanja kvaliteta.

Vino u podrumu se treba negovati